إن التين الشوكي هو نوع من فاكهة الصبار الصالحة للأكل، إذ يعد من الأطعمة الحلوة واللذيذة، كما قد يكون له فوائد صحية متعددة.
لطالما استخدمت هذه الفاكهة في المطبخ المكسيكي ، وتزداد شعبيتها في جنوب غرب أمريكا وما وراءها. ،كما يتم استخدام فاكهة التين الشوكي في الكوكتيلات والعصائر والمربات والأطباق الأخرى.
تنتج المملكة العربية السعودية أنواع مميزة من التين الشوكي خصوصا محافظة الطائف.
بالإضافة إلى استخدامات الطهي ، تتمتع التين الشوكي بمظهر غذائي مثير للإعجاب وقد تساعد في تعزيز الصحة والحماية من أمراض معينة.
في هذه المقالة نستكشف تغذية التين الشوكي والفوائد والجوانب السلبية المحتملة وطرق تحضيرها.
ما هو التين الشوكي؟
التين الشوكي ، المعروف علميًا باسم Opuntia ficus-indica ، هو عضو في عائلة الصبار. يُطلق عليه أيضًا اسم nopal و tuna و sabra و paddle cactus.
يحتوي صبار الإجاص الشائك على فوط خضراء (أو مجاديف) عريضة ومسطحة يشار إليها عادةً باسم nopales. النوباليس صالح للأكل ويتم تقديمه في أطباق البيض المكسيكية والسلطات سندويشات التاكو و الشوربات. إنها مقرمشة إلى حد ما ولكن يمكن أن تحتوي على قوام لزج ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها. تم وصف طعم nopales بأنه نباتي ، لاذع قليلاً ، وشبيه بالحمضيات.
أما الثمرة البيضاوية الصغيرة التي تنمو على قمة النوبال هي الكمثرى الشائك ، والمعروفة أيضًا باسم التونة. يتنوع لونه ويمكن أن يكون أخضر أو وردي أو أحمر أو أرجواني أو أصفر برتقالي.
يحتوي لحم التين الشوكي على الكثير من العصير ، ويحتوي على بذور ، وله طعم حلو يشبه طعم البطيخ. يمكنك أكل لحم التين الشوكي نيئًا أو مطبوخًا. غالبًا ما يتحول إلى عصير ويضاف إلى الكوكتيلات أو يُطهى في المربى. كما أن أزهار التين الشوكي صالحة للأكل.
كما يوحي الاسم ، فإن فاكهة الإجاص الشائك والفوط بها وخز من الخارج. تُعرف باسم كريات الدم البيضاء ، ويمكن أن تلتصق بيديك وتكون مؤلمة جدًا. لذلك يجب إزالة الجلوكيدات قبل تناول التين الشوكي.
و نظرًا لأنه ينمو بشكل أساسي في البيئات الصحراوية ، فإن التين الشوكي شائع جدًا في المكسيك وجنوب غرب أمريكا. في الواقع ، يعتبر صبار الإجاص الشائك نبات ولاية تكساس. و يزرع أيضًا في إيطاليا وأجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط.
يمكنك العثور على ثمار التين الشوكي (و nopales) في الأسواق ومحلات البقالة في هذه المناطق. كما يمكن أيضًا استيرادها إلى محلات البقالة في مواقع أخرى ، لا سيما أسواق المواد الغذائية المكسيكية وسلاسل البقالة التي تحمل فواكه أو مكونات فريدة.
و نظرًا لاحتوائه على العديد من المركبات النباتية المفيدة والعناصر الغذائية ، فقد تم استخدام التين الشوكي في الطب الشعبي المكسيكي لعلاج القرحة وأمراض الكبد وغيرها من المشكلات. و مازال استكشاف الخصائص الطبية المحتملة لفاكهة الصبار هذه مستمراً.
ملخص
التين الشوكي هو اسم الفاكهة البيضاوية ذات الجلد الشائك واللحم العصير الذي ينمو فوق مجاديف الصبار. إنه عنصر شائع في المطبخ المكسيكي وكان يستخدم تاريخيًا للأغراض الطبية.
التَغذِيَة
قد يختلف المظهر الغذائي للتين الشوكي اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على الصنف. وهي بشكل عام مصدر جيد للألياف وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. حيث أن كوباً واحداً (149 جرام) من التين الشوكي الخام يحتوي على :
- السعرات الحرارية: 61
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 1 جرام
- الكربوهيدرات: 14 جرام
- الألياف: 5 جرام
- المغنيسيوم: 30٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين سي: 23٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 7٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 6٪ من القيمة اليومية
يعتبر التين الشوكي مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية ، حيث يوفر حوالي 19 ٪ من القيمة اليومية DV في كوب واحد (149 جرامًا). و تحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان ، وكلاهما مهم للهضم الصحي.
يعتبر المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم في التين الشوكي من العناصر الغذائية الرئيسية لضغط الدم الصحي ، بينما يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في صحة الجهاز المناعي. كما يحتوي التين الشوكي أيضًا على العديد من المركبات النباتية المفيدة ، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد والأصباغ التي تعمل كمضادات للأكسدة. وتساعد مضادات الأكسدة في منع الضرر التأكسدي الذي تسببه جزيئات تفاعلية تسمى الجذور الحرة ويمكن أن تؤدي إلى المرض.
ملخص
يعتبر التين الشوكي مصدراً جيدا للألياف ويوفر العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للأكسدة.
الفوائد الصحية
تنبع العديد من الفوائد المزعومة للتين الشوكي من محتواه من الألياف ومضادات الأكسدة. و في حين أن القليل من الدراسات البشرية قد حللت قدرة التين الشوكي على تعزيز الصحة ، إلا أن الأبحاث الأولية تشير إلى نتائج واعدة.
فقدان الوزن
قد تساعد الألياف الموجودة في نباتات صبار التين الشوكي في إنقاص الوزن عن طريق الارتباط بالدهون الغذائية ، وزيادة إفرازها وتقليل امتصاص الطاقة.
وجدت دراسة شملت 20 بالغًا بصحة جيدة أن تناول حبتين ، يحتوي كل منهما على 500 ملليجرام من ألياف الصبار ، 3 مرات يوميًا (إجمالي 3 جرام من ألياف الصبار يوميًا) بعد الوجبات ، أدى إلى زيادة إفراز الدهون في البراز بشكل ملحوظ ، مقارنةً بالعلاج الوهمي. و خلص مؤلفو الدراسة إلى أن هذه النتائج تدعم فكرة أن ألياف الصبار يمكن أن تلعب دورًا في إنقاص الوزن عن طريق تقليل كمية الدهون الغذائية المتاحة للامتصاص. ومع ذلك ، لم يقيسوا فقدان الوزن لدى المشاركين.
ومع ذلك ، فقد تتبعت دراسات أخرى حول قدرة أقراص ألياف الصبار على زيادة إفراز الدهون في البراز فقدان الوزن. كما لاحظت إحدى الدراسات التي استمرت 12 أسبوعًا أن تناول مكملات ألياف الصبار أدى إلى فقدان الوزن بشكل أكبر مقارنةً بالعلاج الوهمي. و في حين أن نتائج هذه الدراسات مثيرة للإهتمام ،إلا أنه من المهم ملاحظة أنها ركزت على أقراص الألياف المشتقة من نبات صبار التين الشوكي – وليس الفاكهة نفسها.
تحتوي ثمار التين الشوكي النموذجية على أكثر من ثلاثة جرامات من الألياف وهي منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية ، لذلك قد ترى فوائد مماثلة لفقدان الوزن. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيف يمكن لأكل التين الشوكي أن يلعب دورًا في إدارة الوزن.
الجلد والشعر
غالبًا ما يتم التباهي بتناول التين الشوكي كوسيلة للحصول على بشرة متوهجة وشعر لامع. يتم إضافة أنواع مختلفة من التين الشوكي إلى مكيفات الشعر ومنتجات العناية بالبشرة.
كما أن بعض مركباته ومغذياته ، مثل أصباغ فيتامين C و betalain ، لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. حيث يحتوي التين الشوكي أيضًا على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، خاصة في البذور والقشور ، والتي تلعب دورًا في صحة الجلد والشعر.
وجدت دراسة صغيرة شملت 18 من البالغين الأصحاء أن تناول 250 جرامًا من لب ثمار التين الشوكي مرتين يوميًا لمدة أسبوعين كان مشابهًا لمكملات فيتامين سي فيما يتعلق بزيادة مستويات الدم من الفيتامينات المضادة للأكسدة C و E وتقليل الإجهاد التأكسدي.
قد يؤدي تعزيز مضادات الأكسدة من التين الشوكي إلى تحسين صحة الجلد والشعر من خلال الحماية من الأضرار التي تلحق بهذه المناطق بسبب الإجهاد التأكسدي المرتبط بالشيخوخة أو الالتهاب أو التعرض لأشعة الشمس أو لأسباب أخرى.
ومع ذلك ، لم تركز أي دراسات بشكل خاص على فوائد التين الشوكي للبشرة أو الشعر. على هذا النحو ، فإن النظرية القائلة بأن الزوج الشائك الغني بمضادات الأكسدة يحمي من تلف الجلد والشعر لم يتم اختباره في الغالب. لكن تمت دراسة التطبيقات الموضعية للتين الشوكي للبشرة – ولكن ليس الشعر. حيث وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والفئران أن الزيت المعصور من بذور التين الشوكي له تأثيرات مضادة للميكروبات ضد التهابات الجلد وخصائص التئام الجروح.
من غير الواضح ما إذا كان وضع زيت التين الشوكي موضعياً على جلد الإنسان أو تناول ثمار التين الشوكي له فوائد مماثلة لصحة الجلد. بشكل عام ، لم يتم بعد فهم فوائد التين الشوكي للبشرة والشعر بشكل كامل.
السكري
هناك فائدة أخرى محتملة من التين الشوكي هو استخدامه في إدارة نسبة السكر في الدم ومضاعفات مرض السكري.
قد يكون للبكتين الليفي القابل للذوبان في التين الشوكي خصائص لخفض نسبة السكر في الدم وتأثيرات مفيدة على مستويات الدهون في الدم. إذ تشير بعض الدراسات الأولية التي أجريت على البشر إلى أن استهلاك التين الشوكي قد يقلل من مستويات السكر في الدم الصائم ومستويات الأنسولين بعد الوجبة في كل من البالغين الأصحاء والمصابين بداء السكري من النوع 2.ومع ذلك ، كانت النتائج مختلطة ، ويبدو أن آثار التين الشوكي تعتمد إلى حد كبير على شكل الاستهلاك وجزء النبات المستخدم.
وجدت مراجعة واحدة لـ 20 دراسة بشرية أن استهلاك الفوط المسطحة من صبار التين الشوكي أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم والأنسولين. كما لم يكن لثمار التين الشوكي أي آثار معنوية على نسبة السكر في الدم.
ومع ذلك ، قد تكون فاكهة التين الشوكي أكثر فائدة من الفوط عندما يتعلق الأمر بصحة القلب. إذ يعاني العديد من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 من ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار LDL ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
قد يؤدي تناول فاكهة التين الشوكي إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار ، وفقًا لمراجعة منهجية أخرى لـ 11 دراسة بما في ذلك البالغين الأصحاء والأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 وحالات التمثيل الغذائي الأخرى.
لكن من ناحية أخرى ، لا يبدو أن استهلاك وسادات أو مساحيق الصبار المصنوعة من هذا الجزء من الصبار له آثار مفيدة مماثلة على مستويات الدهون في الدم. إذ لا زالت هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم مقدار وشكل التين الشوكي الأكثر فائدة لإدارة مستويات السكر في الدم وتحسين مستويات الدهون في الدم.
صحة الكبد
تم استخدام التين الشوكي تاريخيًا لعلاج مشاكل الكبد ، إذ تؤيد بعض الدراسات الحديثة هذه الفكرة.
يُعتقد أن المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في التين الشوكي تساعد في الحماية من الالتهاب والإجهاد التأكسدي الذي يمكن أن يتلف الكبد. حيث وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بالسمنة أن تناول صبار التين الشوكي قد يقي من مرض الكبد الدهني غير الكحولي ، جزئياً عن طريق تقليل الإجهاد التأكسدي.
و اقترحت دراسة أخرى أجريت على الفئران أن عصير التين الشوكي يساعد في منع إصابة الكبد الناجمة عن استهلاك الكحول المزمن من خلال تعزيز حالة مضادات الأكسدة ومنع الضرر التأكسدي الناجم عن الكحول.
قد يكون للتين الشوكي تأثيرات مماثلة على البشر الذين يشربون الكحول. وجدت دراسة أجريت على 55 من البالغين الأصحاء أن تناول مستخلص من نبات الصبار قبل شرب الكحول ساعد في تقليل أعراض صداع الكحول وعلامات الالتهاب في الدم أكثر من العلاج الوهمي. ومع ذلك ، لا زال هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لفهم آثار التين الشوكي على صحة الكبد بشكل أفضل. كما أنه من غير الواضح ما إذا كان استهلاك فاكهة التين الشوكي يقدم فوائد مماثلة لتلك التي يستهلكها استهلاك أجزاء أخرى من النبات.
ملخص
تشير الدراسات إلى أن التين الشوكي قد يساعد في إنقاص الوزن ، وتعزيز صحة الجلد والشعر ، وتحسين مستويات السكر في الدم والدهون في الدم ، وحماية الكبد. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
السلبيات المحتملة
يعتبر التين الشوكي آمنًا للاستهلاك عند تحضيره بشكل صحيح ، ولكن قد يكون له بعض الجوانب السلبية.
إذا كنت تأكل الكثير من التين الشوكي ، فقد تواجه آثارًا جانبية مرتبطة بالاستهلاك المفرط للألياف. وتشمل الإسهال وعسر الهضم والانتفاخ والغثيان. بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط بذور فاكهة التين الشوكي بحالات نادرة من انسداد الأمعاء. عندما تستهلك بكميات كبيرة ، يمكن أن تشكل انسدادًا غير قابل للهضم يسبب انحشار البراز.
لكن يعتبر تناول فاكهة التين الشوكي أو فوط الصبار بكميات شائعة الاستخدام في الوصفات آمنًا بشكل عام.
ومع ذلك ، لا توجد الكثير من الأبحاث حول مكملات ومستخلصات التين الشوكي. لذلك يجب على الحوامل والمرضعات التحدث مع فريق الرعاية الصحية الخاص بهم وربما تجنب هذه المنتجات بسبب نقص المعرفة حول آثارها الجانبية. كما يجب إزالة الكريات (الوخز) الموجودة على الجزء الخارجي من الإجاص الشائك بعناية أثناء التحضير حتى لا تعلق في جلدك أو تبتلعها.
ملخص
يعتبر التين الشوكي آمناً للأكل بكميات معتدلة عند تحضيره بشكل صحيح. و نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإن الاستهلاك الزائد لهذا الطعام قد يؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي والأعراض ذات الصلة.
طريقة تحضير التين الشوكي للأكل و الاستخدام
عند تحضير فاكهة التين الشوكي أو فوط الصبار ، يجب عليك أولاً إزالة الكريات. ارتدِ القفازات واستخدم الملقط عند التعامل مع التين الشوكي. وقد يتم إزالة الكريات من المكان الذي اشتريت منه الفاكهة.
إذا كانت الوخزات لا تزال على حشوات الصبار ، فاستخدم سكينًا غير حاد لكشطها ثم أزل “العيون” التي كانت تمسك بها. قشر الضمادات بمقشرة نباتية لإزالة القشرة. بعد ذلك، يمكنك تقطيع أوراق الصبار إلى شرائح أو تقطيعها إلى مكعبات لاستخدامها في الوصفات.
لإزالة الوخز من فاكهة التين الشوكي ، يمكنك فصلها على موقد الغاز أو النار. استخدم الملقط لحمل الفاكهة إذا كنت تستخدم هذه الطريقة. بدلاً من ذلك ، يمكنك فرك الكريات بفرشاة نباتية. بعد ذلك ، قم بعمل شقوق قليلة في الجلد وقشره. اقطع الكمثرى الشائك إلى نصفين وقم بإزالة البذور قبل تقطيعها إلى الشكل الذي تريده.
ملخص
لتحضير فواكه أو فوط التين الشوكي بشكل صحيح ، يجب عليك أولاً إزالة الكريات والجلد. ثم يمكنك تقطيعه إلى الشكل الذي تريده واستخدامه في الوصفات.
وصفات الطهي باستخدام التين الشوكي
أضف صبار الإجاص الشائك (nopales) إلى الحساء والبطاطا المقلية والبيض والسلطات. تكون لذيذة بشكل خاص عند شويها أو تقديمها مع البيض المخفوق.
عند طهي nopales ، قد تلاحظ أنها تنبعث منها مادة هلامية ، على غرار ما قد تراه في البامية. تقدم Isabel Eats ، وهي مدونة للوصفات يديرها الجيل الأول من الأمريكيين المكسيكيين ، نصائح حول إزالة السائل اللزج وكيفية طهي nopales.
من ناحية أخرى ، تستخدم فاكهة التين الشوكي عادة في العصائر والكوكتيلات والمربيات والمزيد. كما أنه يصنع وجبة خفيفة لذيذة مقطعة وتقدم بمفردها أو مع فواكه أخرى.
جرب صنع عصير التين الشوكي محلي الصنع ، أو عصير التين الشوكي ، أو عصير التين الشوكي وماء جوز الهند.
ملخص
استمتع بقطع صبار التين الشوكي مع البيض المخفوق أو من خلال إضافته إلى السلطات والشوربات. كما أن فاكهة التين الشوكي لذيذة بمفردها أو في العصائر والعصائر.
الخلاصة
تنمو ثمار التين الشوكي فوق المجاذيف المسطحة لنبات الصبار Opuntia ficus-indica. إنها غنية بالألياف وتحتوي على العديد من المركبات المضادة للأكسدة. نتيجة لذلك ، يُعتقد أنها تساعد في إنقاص الوزن وإدارة نسبة السكر في الدم وصحة الكبد والمزيد. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث في البشر.
يمكنك الاستمتاع بفاكهة التين الشوكي والفوط في مجموعة متنوعة من الوصفات ، وخاصة من خلال المطبخ المكسيكي.
