يُستخرج عصير الجزر من الجزر الكامل ويعتبر واحداً من العصائر المغذية. حيث لا يوفر فقط البوتاسيوم وفيتامين ج ولكنه غني جدًا بالبروفيتامين أ. ويُعتقد أن شرب عصير الجزر يعزز المناعة ويحسن صحة العين والجلد، وغيرها من الفوائد (1).
فيما يلي نذكر 8 فوائد رائعة لعصير الجزر
1- مغذي للغاية
يتميز عصير الجزر بانخفاض السعرات الحرارية فيه والكربوهيدرات بينما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. إذ أن كوباً واحداً (236 جرام) يحتوي على:
- السعرات الحرارية: 94
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الكربوهيدرات: 22 جرام
- السكريات: 9 جرام
- الألياف: 2 جرام
- فيتامين أ (كبروفيتامين أ): 251٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ج: 22٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ك: 31٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 15٪ من القيمة اليومية
يوفر عصير الجزر أيضًا أصباغ كاروتينويد لوتين وزياكسانثين ، والتي تعمل كمضادات للأكسدة في جسمك. تحارب مضادات الأكسدة الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة (2).
الكاروتين الرئيسي في عصير الجزر هو بيتا كاروتين ، وهو المسؤول عن اللون البرتقالي للجزر. يحولها جسمك إلى فيتامين أ المضاد للأكسدة.
ملخص :
إن عصير الجزر غني بفيتامين أ وغني بفيتامينات ج وك. كما يحتوي على مركبات نباتية تسمى الكاروتينات والتي تعمل كمضادات للأكسدة.
2- قد يحسن صحة العين
يحتوي عصير الجزر على كميات عالية من العناصر الغذائية التي تفيد عينيك. على وجه التحديد، يحتوي كوب واحد (236 جرام) من عصير الجزر على أكثر من 250٪ من القيمة اليومية DV لفيتامين أ ، معظمها على شكل بروفيتامين أ كاروتينات مثل بيتا كاروتين (1).
يتميز فيتامين أ بحيويته وأهميته لصحة العين.
تربط العديد من الدراسات أن تناول الفواكه والخضروات التي تحتوي على فيتامين أ تساهم في انخفاض خطر الإصابة بالعمى وأمراض العيون المرتبطة بالعمر (3).
علاوة على ذلك، يعد عصير الجزر مصدرًا ممتازًا للوتين وزياكسانثين ، وهما نوعان من الكاروتينات الأخرى التي تتراكم في عينيك وتحميهما من الضوء الضار.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة من اللوتين والزياكسانثين في النظام الغذائي إلى تقليل مخاطر الإصابة بمشاكل العين ، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD). ربط تحليل أقدم لست دراسات بين تناول كميات كبيرة من هذه المركبات في النظام الغذائي مع انخفاض خطر الإصابة بـ AMD المتأخر بنسبة 26 ٪ مقارنة مع انخفاض المدخول (4).
ملخص :
يعد عصير الجزر مصدرًا رائعًا للكاروتينات ، بما في ذلك البيتا كاروتين واللوتين والزياكسانثين ، وهي عناصر حيوية لصحة العين وقد تحمي من AMD.
3- قد يعزز المناعة
قد يعطي عصير الجزر دفعة قوية لجهازك المناعي. حيث تعمل كل من الفيتامينات A و C الموجودة في عصير الجزر كمضادات للأكسدة وتحمي الخلايا المناعية من أضرار الجذور الحرة (5، 6).
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا العصير مصدرًا غنيًا بفيتامين ب6 ، حيث يوفر 30٪ من القيمة اليومية في كوب واحد (236 جرامًا). ليس فقط فيتامين ب 6 ضروريًا للاستجابة المناعية المثلى ، ولكن النقص فيه مرتبط أيضًا بضعف المناعة (7).
في إحدى الدراسات ، أدى استنفاد فيتامين ب 6 لدى كبار السن إلى تقليل إنتاج جزيء الإشارة المعروف باسم انترلوكين 2 ، والذي ينظم نشاط الخلايا المناعية (8).
ووجدت إحدى الدراسات التي أجريت على القوارض أن المدخول الغذائي غير الكافي لفيتامين B6 يحظر نمو الخلايا المناعية المسماة الخلايا الليمفاوية (9).
ملخص :
كمصدر غني للفيتامينات A و B6 و C ، قد يساعد عصير الجزر في تقوية جهاز المناعة لديك.
4- قد يوفر تأثيرات مضادة للسرطان
تشير دراسات أنبوب الاختبار إلى أن بعض المركبات الموجودة في عصير الجزر قد تحمي من السرطان، والذي كان يعاني منه حوالي ١٥ ألف شخص في المملكة العربية السعودية عام ٢٠١٣.
على وجه التحديد ، يمكن أن تكون البولي أسيتلين ، وبيتا كاروتين ، واللوتين من خلاصة عصير الجزر فعالة ضد الخلايا السرطانية البشرية.
و وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار أن علاج سرطان الدم وخلايا سرطان القولون باستخدام بيتا كاروتين أدى إلى موت الخلايا السرطانية وأوقف دورة نمو الخلايا (10).
في دراسة حيوانية أخرى، قللت polyacetylenes من الجزر عدد ومعدل نمو أورام القولون والمستقيم في الفئران. لكن الأهم من ذلك ، أن كمية البولي أسيتيلين المعطاة للفئران مماثلة للكمية التي قد تستهلكها مع الاستهلاك اليومي المعتاد من الجزر (11). وفي حين أن هذه النتائج تبدو واعدة ، إلا أن هناك القليل من الدراسات البشرية المتاحة، لذلك فإن الموضوع لا يزال بحاجة إلى مزيد من البحث الشامل. لذلك لا ينبغي اعتبار عصير الجزر علاجًا للسرطان.
ملخص :
ثبت أن المركبات الموجودة في عصير الجزر تؤدي إلى موت الخلايا السرطانية في أنابيب الاختبار والدراسات التي أجريت على الحيوانات. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية.
5- قد يحسن من إدارة سكر الدم
قد يساعد شرب كميات صغيرة من عصير الجزر في خفض مستويات السكر في الدم.
على وجه الخصوص ، أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع 2 أن عصير الجزر المخمر يقلل نسبة السكر في الدم ويحسن العلامات الأخرى ذات الصلة. وذلك لأن العصير المخمر يحتوي على البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة تؤثر على بكتيريا الأمعاء المرتبطة بمرض السكري (12).
وجدت دراسة أخرى قديمة أجريت على القوارض أن عصير الجزر الأرجواني يعزز إدارة نسبة السكر في الدم بسبب التأثير المضاد للالتهابات لأصباغ الأنثوسيانين (13). ومع ذلك ، فهذه أنواع محددة جدًا من عصير الجزر. لكن من غير المعروف ما إذا كان عصير الجزر العادي له نفس التأثيرات.
إلا أن عصير الجزر يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI) – وهو مقياس لمقدار طعام معين يزيد من مستويات السكر في الدم. قد يساعد استهلاك الأطعمة والمشروبات منخفضة نسبة السكر في الدم في تحسين إدارة نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
وبالتالي، قد يكون عصير الجزر بديلاً جيدًا لعصائر الفاكهة ذات المؤشر الجلايسيمي العالي.لكن من المهم الحفاظ على أحجام الحصص قيد الفحص ، حيث يمكن أن يؤدي الإفراط في تناولها إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. بشكل عام ، 4 أونصات تعتبر حجما آمنا.
ملخص :
تشير الدراسات المحدودة على الحيوانات إلى أن عصير الجزر المخمر والأرجواني يحسن إدارة نسبة السكر في الدم. بينما يحتوي عصير الجزر العادي أيضًا على مؤشر جلايسيمي منخفض ،لذلك يجب أن تحد من تناوله بكميات معتدلة.
6- قد يحسن صحة الجلد
قد تكون العناصر الغذائية الموجودة في عصير الجزر مفيدة بشكل خاص لصحة الجلد. إذ يوفر كوب واحد (236 جرام) من عصير الجزر أكثر من 20٪ من القيمة اليومية DV لفيتامين C ، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الماء ضروري لإنتاج الكولاجين. هذا المركب هو البروتين الليفي الأكثر وفرة في جسمك ، ويوفر مرونة وقوة لبشرتك (14).
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل فيتامين سي كمضاد للأكسدة لحماية بشرتك من أضرار الجذور الحرة. وقد يساعد بيتا كاروتين في عصير الجزر بشرتك أيضًا. حيث وجدت مراجعة واحدة للدراسات أن النظام الغذائي الغني بالكاروتين قد يحمي بشرتك من أضرار الأشعة فوق البنفسجية (UV) ويحسن مظهر الجلد .
ملخص :
يوفر عصير الجزر فيتامين سي وبيتا كاروتين ، وهما من مضادات الأكسدة التي قد تحمي بشرتك من التلف. كما أن الفيتامين ج ضروري أيضًا لإنتاج الكولاجين الذي يقوي البشرة.
7- قد يعزز من صحة القلب
قد يساعد عصير الجزر في تقليل عوامل الخطر للإصابة بأمراض القلب.
أولاً، يعد عصير الجزر مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، وهو معدن يلعب دورًا مهمًا في تنظيم ضغط الدم المناسب. إذ ثبت أن النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم يقي من ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية (15). كما قد تفيد المركبات المضادة للأكسدة في عصير الجزر قلبك أيضًا.
ووجدت دراسة أقدم لمدة 3 أشهر على 17 بالغًا يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية أن شرب كوبين (480 مل) من عصير الجزر يوميًا يزيد بشكل كبير من مضادات الأكسدة في الدم ويقلل من أكسدة الدهون في الدم التي قد تؤدي إلى أمراض القلب. لا يزال هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية (16).
ملخص :
قد يساعد البوتاسيوم ومضادات الأكسدة الموجودة في عصير الجزر على خفض ضغط الدم وتقليل عوامل الخطر لأمراض القلب.
8- قد يحمي كبدك
يُعتقد أن الكاروتينات الموجودة في عصير الجزر تعزز صحة الكبد. حيث تشير العديد من الدراسات إلى أن التأثيرات المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة للكاروتينات تحمي من مرض الكبد الدهني غير الكحولي NAFLD.
. يحدث NAFLD عندما تتراكم الدهون في الكبد ، عادةً نتيجة للتغذية غير الصحية أو الوزن الزائد أو السمنة. قد يتطور في النهاية إلى تندب الكبد وتلف دائم (17).
إذ وجدت دراسة استمرت 8 أسابيع على الفئران أن عصير الجزر يقلل من بعض علامات مرض الكبد الدهني غير الكحولي. كما أسفرت دراسة أخرى عن القوارض عن نتائج مماثلة ، حيث كشفت أن عصير الجزر لم يقلل الدهون في الكبد ، ولكنه قلل من علامات الالتهاب في الدم (18) . ومع ذلك ، لا زال هناك حاجة لدراسات بشرية.
ملخص :
نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الكاروتينات المضادة للالتهابات ، فإن عصير الجزر قد يحمي الكبد من أمراض مثل NAFLD. إلا أنه لا زال هناك حاجة إلى المزيد من البحث.
عصير الجزر: الاحتياطات
بينما يعتبر عصير الجزر آمنًا تمامًا لمعظم الناس ، إلا أن هناك بعض الاحتياطات التي يجب وضعها في الاعتبار.
قد لا تكون بعض عصائر الجزر ، وخاصة الأنواع الطازجة ، قد تم تعقيمها لقتل البكتيريا الضارة. لذلك يجب على الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار وذوي الجهاز المناعي الضعيف تجنب عصير الجزر غير المبستر.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن شرب كميات كبيرة جدًا من عصير الجزر قد يؤدي إلى كاروتينيميا ، وهي حالة تحول لون بشرتك إلى اللون الأصفر البرتقالي نتيجة لارتفاع مستويات بيتا كاروتين في الدم. وعلى الرغم من أنها ليست ضارة ، إلا أنها قد تكون مقلقة. وعادةً ما تؤدي إزالة مصادر بيتا كاروتين مؤقتًا من نظامك الغذائي إلى حل المشكلة.
و أخيرًا ، يحتوي عصير الجزر على ألياف أقل من الجزر الكامل ويحتوي على سكريات طبيعية. محتوى الألياف المنخفض يعني أن السكريات الموجودة فيه يتم امتصاصها بسرعة أكبر ، لذا فإن شرب الكثير من عصير الجزر قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. بينما يعني انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم لعصير الجزر أنه لا يزيد من نسبة السكر في الدم مثل العصائر الأخرى ، لذا يجب أن تظل حريصًا على الاعتدال في تناوله إذا كنت مصابًا بداء السكري – خاصةً إذا كنت تشربه بمفرده (19).
ملخص :
قد لا تكون بعض أنواع عصير الجزر مبسترة ويجب تجنبها من قبل مجموعات سكانية معينة ، بما في ذلك الحوامل. كما قد يؤدي الإفراط في شرب عصير الجزر أيضًا إلى تغيير لون بشرتك مؤقتًا.
الخلاصة :
يعتبر عصير الجزر مغذيًا بشكل لا يصدق ، حيث يوفر البوتاسيوم والعديد من الكاروتينات والفيتامينات A و C و K.
كما قد يساعد شرب عصير الخضار هذا في تحسين صحة العين وتقوية جهاز المناعة وتقوية بشرتك. ومع ذلك ، هناك لا زال هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية المكثفة. و نظرًا لاحتوائه على السكريات الطبيعية ،يجب شرب عصير الجزر باعتدال.
