تُعدّ فاكهة دوريان فاكهة استوائية فريدة من نوعها. إنها من الفواكه الشائعة في جنوب شرق آسيا ، إذ تلقب بـ “ملك الفواكه”. دوريان غني جدًا بالعناصر الغذائية، ويحتوي على عناصر غذائية أكثر من معظم الفواكه الأخرى. ومع ذلك، فإنه يحصل أيضًا على سمعة سيئة بسبب رائحته القوية.
في هذا المقال ستتعرف على كل ما تحتاج لمعرفته عن فاكهة دوريان.
ما هي فاكهة الدوريان؟
دوريان هو فاكهة استوائية، تتميز بحجمها الكبير وقشرتها الخارجية الصلبة الشائكة. لها رائحة نفاذة، مثل لحم الكاسترد مع بذور كبيرة. هناك العديد من الأصناف، ولكن أكثرها شيوعًا هو Durio zibethinus.
يمكن أن يتنوع لون لحم الثمرة، لكن غالبًا ما يكون أصفر أو أبيض ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أحمر أو أخضر.
ينمو دوريان في المناطق الاستوائية حول العالم ، لا سيما في دول جنوب شرق آسيا مثل ماليزيا وإندونيسيا وتايلاند. إذ يمكن أن يصل طول الثمرة إلى 30 سم وعرضها 15 سم. تحتوي فاكهة الدوريان النموذجية على حوالي 2 كوب (486 جرام) من اللب الصالح للأكل.
ملخص :
دوريان هو فاكهة استوائية تنمو في دول جنوب شرق آسيا. لها قشرة خارجية شائكة ولحم لاذع يمكن أن يختلف في اللون.
كيف يتم استخدامه؟
يستخدم دوريان في الأطباق الحلوة والمالحة. كلا من اللحم والبذور الكريمي صالحان للأكل، على الرغم من أن البذور تحتاج إلى النضج. و توصف النكهة بأنها طعم مثل الجبن واللوز والثوم والكراميل دفعة واحدة.
تشمل الوصفات الغذائية الشائعة لفاكهة دوريان ما يلي (1):
- عصير
- بذور مسلوقة أو محمصة
- حساء
- الحلوى والآيس كريم والحلويات الأخرى
- طبق جانبي
كما أنه يستخدم في الطب التقليدي وله بعض الخصائص الطبية التي تتم دراستها حاليًا.
ملخص :
يُعتبر دوريان من بين أحد المكونات في كل من أطباق جنوب شرق آسيا الحلوة والمالحة. كما أنه تستخدم في الطب التقليدي.
من أكثر الفواكه المغذية
يحتوي دوريان على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة بمعظم الفواكه الأخرى. إذ يوفر كوب واحد (243 جرام) من اللب :
- السعرات الحرارية: 357
- الدهون: 13 جرام
- الكربوهيدرات: 66 جرام
- الألياف: 9 جرام
- البروتين: 4 جرام
- فيتامين ج: 80 ٪ من القيمة اليومية
- الثيامين: 61 ٪ من القيمة اليومية
- المنغنيز: 39 ٪ من القيمة اليومية
- فيتامين ب 6: 38 ٪ من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 30 ٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 29 ٪ من القيمة اليومية
- النحاس: 25 ٪ من القيمة اليومية
- الفولات: 22 ٪ من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 18 ٪ من القيمة اليومية
- النياسين: 13 ٪ من القيمة اليومية
يجعل هذا الملف الغذائي فاكهة دوريان من أكثر الفواكه الغذائية في جميع أنحاء العالم. إذ أنها غنية بالمركبات الصحية ، بما في ذلك الأنثوسيانين والكاروتينات و البوليفينول والفلافونويد. كمضادات للأكسدة .
ملخص :
تعد فاكهة دوريان من الفواكه المغذية للغاية ، كما أنها غنية بالألياف والفيتامينات وفيتامين ج ومركبات نباتية صحية متنوعة.
الفوائد الصحية لدوريان
تم استخدام جميع أجزاء نبات الدوريان – الأوراق والقشر والجذور والفاكهة – في الطب الماليزي التقليدي لعلاج الأمراض المختلفة ، بما في ذلك ارتفاع درجة الحرارة واليرقان وأمراض الجلد. تشير الدراسات إلى أن فاكهة الدوريان تقدم الفوائد الصحية التالية (2):
- يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان. قد تعمل مضادات الأكسدة الخاصة به على تحييد الجذور الحرة المعززة للسرطان. في دراسة أنبوبة اختبار، منع مستخلص الدوريان سلالة من خلايا سرطان الثدي من الانتشار. ويعد سرطان الثدي السرطان الاكثر انتشارا بين النساء في السعودية.
- يمنع أمراض القلب. قد تساعد العديد من المركبات في دوريان في تقليل مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بتصلب الشرايين أو تصلب الشرايين.
- يحارب العدوى. تحتوي القشرة على مركبات لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للخميرة.
- يخفض نسبة السكر في الدم. يحتوي دوريان على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) أقل من العديد من الفواكه الاستوائية الأخرى ، مما يعني أنه قد يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم.
في حين أن هذه الدراسات تبشر بالخير ، فقد تم إجراء العديد منها على الحيوانات أو في أنابيب الاختبار. لذلك لا يمكن تقديم ادعاءات قوية حتى يتم تأكيد الفوائد الصحية لدوريان من خلال الدراسات الخاضعة للرقابة على الأشخاص.
ملخص :
يحتوي دوريان على مغذيات ومركبات نباتية قد تقدم العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك السرطان وصحة القلب والالتهابات والتحكم في نسبة السكر في الدم. إلا أنه لم يتم إجراء أي دراسات بشرية.
كيفية أكل دوريان
غالبًا ما يتطلب فتح صدفة دوريان الصلبة والشائكة قفازات لحماية يديك.إذ تحتاج إلى قطع القشرة بسكين وفتحها بيديك قبل إزالة لحم الدوريان برفق. ثم يمكنك بعد ذلك تناوله طازجًا بمفرده، مع أرز لزج، أو كمكون في أطباق مختلفة. يمكنك العثور على دروس حول كيفية فتح فاكهة دوريان ، بالإضافة إلى العديد من الوصفات، عبر الإنترنت. تباع الفاكهة أيضًا مجمدًا، مما يغير قوامها قليلاً، ويجعلها أكثر مرونة وأكثر تماسكًا.
ملخص :
يمكنك شراء دوريان طازجاً أو مجمدًا وتناوله مباشرة أو مع مكونات أخرى في الوصفات.
لماذا رائحة دوريات قوية جدا؟
ما زالت الآراء مختلطة حول رائحة دوريان. لكن هناك بعض الناس يحبونها والبعض الآخر يكرهونها. إذ تعتبر الرائحة قوية جدًا وقد وُصفت بأنها مزيج من الكبريت ومياه الصرف الصحي والفاكهة والعسل والبصل المحمص والمتعفن.
وجدت دراسة أجريت على المركبات العطرية في دوريان 44 مركبًا نشطًا ، بما في ذلك بعض المركبات التي تساهم في روائح الظربان والكراميل والبيض الفاسد والفواكه وتوابل الحساء (3). ان رائحة الفاكهة قوية جدًا لدرجة أنها محظورة في العديد من الفنادق وأنظمة النقل العام في جنوب شرق آسيا.
يعتمد انطباعك عن الفاكهة على ما إذا كنت تشم الرائحة الحلوة أو المركبات النفاذة بقوة أكبر.
ملخص :
يحتوي دوريان على مركبات عطرية تمنحه رائحة قوية. يستمتع بعض الناس بالرائحة بينما يكرهها الآخرون.
الخلاصة
إن فاكهة دوريان غنية بشكل لا يصدق بالعناصر الغذائية الصحية، بما في ذلك فيتامينات ب وفيتامين ج والمعادن والمركبات النباتية والدهون الصحية والألياف. ومع ذلك ، قد لا يكون الطعم والرائحة مناسبين للجميع.
