أصبح مرق العظام شائعاً جداً مؤخراً ، خاصة بين الأفراد المهتمين بالصحة. هذا لأنه يعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية.
على الرغم من وجود أبحاث محدودة حول مرق العظام نفسه ، إلا أن هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن شربه قد يكون مفيداً للغاية.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على مرق العظام وكيفية صنعه وفوائده المحتملة.
ماهو مرق العظام؟
يتم صنع مرق العظام عن طريق غلي العظام والأنسجة الضامة للحيوانات.
يستخدم هذا المرق عالي القيمة الغذائية بشكل شائع في الحساء والصلصات والمرق. كما اكتسب مؤخراً شعبية كمشروب صحي.
يعود مرق العظام إلى عصور ما قبل التاريخ ، عندما قام الصيادون-الجامعون بتحويل أجزاء حيوانية غير صالحة للأكل مثل العظام والحوافر والمفاصل إلى مرق يمكنهم شربه.
يمكنك صنع مرق العظام باستخدام العظام من أي حيوان تقريباً: لحم البقر ، لحم العجل ، الديك الرومي ، لحم الضأن ، الجاموس ، لحم الغزال ، الدجاج ، أو السمك.
يمكن أيضاً استخدام النخاع والأنسجة الضامة مثل القدمين والحوافر والمناقير والقوانص أو الزعانف.
ملخص
يتم صنع مرق العظام عن طريق غليان عظام الحيوانات والنسيج الضام. يستخدم هذا المرق الغني بالمغذيات في الحساء والصلصات والمشروبات الصحية.
طريقة عمل مرق العظام
يتم صنع مرق العظام بطريقة بسيطة للغاية.
هناك العديد من الوصفات على الإنترنت ، لكن معظم الناس لا يستخدمونها كثيرا.
كلما تحتاجه حقاً هو قدر كبير وماء وخل وعظام.
لتبدأ ،إليك وصفة سهلة يمكنك اتباعها:
المكونات
● 1 لتر من الماء
● ملعقتين كبيرتين (30 مل) من خل التفاح
● حوالي 1-2 كيلوغرام من عظام الحيوانات
● ملح وفلفل حسب الرغبة
الارشادات
1.ضع جميع المكونات في قدر كبير أو في طباخ بطيء.
2.اغلي المزيج.
3.خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 12-24 ساعة. كلما طالت مدة طهيها ، كان مذاقها أفضل وستكون مغذية أكثر.
4.نترك المرق ليبرد. صفيها في وعاء كبير وتخلصي من المواد الصلبة.
من أجل صنع المرق الأكثر تغذية ، من الأفضل استخدام مجموعة متنوعة من العظام – عظام النخاع ، و ذيل الثور ، والمفاصل ، والقدمين. يمكنك حتى خلط ومطابقة العظام في نفس الدفعة.
تعد إضافة الخل أمراً مهماً لأنه يساعد على سحب جميع العناصر الغذائية القيمة من العظام إلى الماء ، وهو ما تستهلكه في النهاية.
يمكنك أيضاً إضافة الخضار أو الأعشاب أو التوابل إلى مرقك لتعزيز النكهة.
تشمل الإضافات الشائعة الثوم والبصل والكرفس والجزر والبقدونس والزعتر. يمكن إضافة هذه على الفور في الخطوة الأولى.
كما ترون ، مرق العظام سهل للغاية.
ملخص
مرق العظام يصنع عن طريق غلي العظام في الماء والخل. يمكنك أيضاً إضافة مكونات أخرى لإضفاء المزيد من النكهة.
نقدم لك في ما يلي ستة أسباب قد ترغب في تجربتها:
1.يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة
بشكل عام ، مرق العظام مغذي للغاية.
ومع ذلك ، فإن محتوى العناصر الغذائية يعتمد على المكونات التي تستخدمها ، حيث يقدم كل منها شيئاً مختلفاً إلى المائدة.
عظام الحيوانات غنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن النادرة الأخرى -نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك (1).
تحتوي عظام السمك أيضاً على اليود ، وهو ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
يمنحك النسيج الضام الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف ومعروفة بأنها تدعم صحة المفاصل.
يوفر النخاع فيتامين أ وفيتامين ك 2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم ، وكذلك أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية .
تحتوي جميع هذه الأجزاء الحيوانية أيضاً على بروتين الكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه وينتج العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
عندما تنضج المكونات ، يتم إطلاق مغذياتها في الماء في شكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة.
كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي ، لذا فإن شرب مرق العظام طريقة جيدة للحصول على المزيد.
لسوء الحظ ، من المستحيل معرفة الكمية الدقيقة لكل عنصر غذائي موجود في المرق لأن كل دفعة من العظام مختلفة تماماً.
ملخص
مرق العظام غني بالمعادن التي تساعد في بناء وتقوية عظامك. كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية الأخرى ، بما في ذلك الفيتامينات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية.
2.قد يفيد الجهاز الهضمي
اكتشف العلماء أن صحتك العامة تعتمد بشكل كبير على صحة القناة المعوية.
مرق العظام ليس سهل الهضم فحسب ، بل قد يساعد أيضاً في هضم الأطعمة الأخرى.
الجيلاتين الموجود في مرق العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. هذا هو السبب في تجمد المرق المحضر بشكل صحيح في الثلاجة (2).
يمكن أن يرتبط الجيلاتين أيضاً بالماء في الجهاز الهضمي ، مما يساعد الأطعمة على الحركة عبر أمعائك بسهولة أكبر.
كما ثبت أنه يحمي ويشفي البطانة المخاطية للجهاز الهضمي في الجرذان. يعُتقد أن له نفس التأثير على البشر ، ولكن يجب إجراء المزيد من الأبحاث لإظهار فعاليته.
يساعد حمض أميني في الجيلاتين يسمى الجلوتامين في الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء وقد عرُف بمنعه وشفائه لحالة تعرف باسم “الأمعاء المتسربة” (3).
يحدث تسرب الأمعاء ، والذي يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة ، عندما يضعف الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم.
مستويات لا يسمح جسمك عادة بالتسرب منها إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى التهاب ومشاكل أخرى.
لكل هذه الأسباب ، قد يكون شرب مرق العظام مفيداً للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء ، أو متلازمة القولون العصبي(IBS) أو مرض التهاب الأمعاء (IBD) مثل التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون.
ملخص
يدعم الجيلاتين الموجود في مرق العظام عملية الهضم الصحية. قد يكون مفيداً للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء ،وكذلك أمراض الأمعاء المتهيجة والتهابات.
3.قد يساعد في مكافحة الإلتهاب
الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام ، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين ، لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات.
قد يكون الأرجينين ، على وجه الخصوص ، مفيداً بشكل خاص في مكافحة الإلتهاب المزمن.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن إعطاء الأرجينين عن طريق الفم للفئران المصابة بالربو قلل من التهاب مجرى الهواء وتحسين أعراض الربو (4).
تشير دراسة أخرى أجريت على الفئران إلى أن تناول مكمل الأرجينين يمكن أن يساعد في مكافحة الالتهاب لدى الأفراد المصابين بالسمنة ، ولكن لا زالت هناك حاجة لإجراء المزيد من الأبحاث على البشر لدعم هذه النتائج.
في حين أن بعض الالتهابات ضرورية ، إلا أن الالتهاب المزمن قد يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة.
وتشمل هذه أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل والعديد من أنواع السرطان (5).
لهذا السبب ، من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات.
ملخص
يمكن أن تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام في مكافحة الإلتهاب. لهذا السبب ، فإن تناوله قد يساعد على الحماية من الأمراض.
4.لقد ثبت أن مغذياته تعمل على تحسين صحة المفاصل
الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
أثناء عملية الطهي ، يتم تكسير الكولاجين من العظام والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين.
يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة المفاصل.
يحتوي على البرولين والجليسين ، اللذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. وهذا يشمل الأوتار التي تربط العضلات بالعظام والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.
يحتوي مرق العظام أيضاً على الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف.
وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يساعدا في تقليل آلام المفاصل وتقليل أعراض هشاشة العظام والذي يعاني منها حوالي 37.8 ٪ و 28.2٪ من الرجال والنساء فوق سن ال 50 في المملكة العربية السعودية.
ملخص
تساعد الأحماض الأمينية في مرق العظام على دعم صحة المفاصل ، وقد يساعد تناولها في تقليل أعراض هشاشة العظام.
5.يساعد على انقاص الوزن
عادة ما يكون مرق العظام منخفضاً جداً في السعرات الحرارية ، لكن لا زال بإمكانه إرضاء الجوع.
لقد وجدت الدراسات أن تناول الحساء على أساس منتظم يمكن أن يزيد من الشعور بالامتلاء وقد يترافق مع انخفاض وزن الجسم والدهون في البطن.
علاوة على ذلك ، فإن مرق العظام يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مما قد يساعد في تحسين التحكم في الشهية و فقدان الوزن والحفاظ على كتلة العضلات الخالية من الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 53 رجلا ًأنه عند اقترانه بتدريب المقاومة ، يساعد الكولاجين في زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم (6).
ملخص
ثبت أن الجيلاتين الموجود في مرق العظام يساعد في تعزيز الشعور بالامتلاء. قد يؤدي استهلاكه بشكل منتظم إلى تقليل تناول السعرات الحرارية و فقدان الوزن مع مرور الوقت.
6.قد يحسن النوم ووظائف المخ
قد يساعدك حمض الجلايسين الأميني الموجود في مرق العظام على الاسترخاء. وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم.
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم أدى إلى تحسن كبير في نوعية النوم لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم.
ساعد تناول الجلايسين قبل النوم المشاركين على:
● نوم أسرع
● نوم عميق
● الاستيقاظ مرات أقل طوال الليل
وجدت هذه الدراسة أيضاً أن الجلايسين ساعد في تقليل النعاس أثناء النهار وتحسين الوظيفة العقلية والذاكرة.
لذلك ،يمكن أن يكون لشرب مرق العظام فوائد مماثلة.
ملخص
ثبت أن الجلايسين يعزز النوم. قد يساعد تناوله قبل النوم في تحسين جودة النوم والوظيفة العقلية والذاكرة.
نصائح لاستخدام مرق العظام
فيما يلي بعض النصائح الإضافية لتحضير واستهلاك مرق العظام.
من أين تحصل على العظام
بدلا ًمن رمي بقايا العظام من الوجبات في القمامة ، احفظها لعمل المرق.
يمكنك جمع العظام في كيس وتخزينها في الفريزر الخاص بك حتى تكون جاهزاً لطهيها.
ولكن ، إذا لم تكن شخصاً يشتري ويأكل دجاجاً كاملاً ولحوماً من العظام ، فقد تتساءل أين يمكنك العثور على عظام الحيوانات لصنع المرق.
يمكنك أن تطلبها من الجزار المحلي أو سوق المزارعين. غالباً ما يتوفر في قسم اللحوم في معظم محلات البقالة أيضاً.
و هي غير مكلفة للغاية للشراء. حتى الجزار الخاص بك قد يعطيها لك مجانا.
ابذل قصارى جهدك للعثور على الدجاج المرعى أو عظام اللحم البقري التي تتغذى على الأعشاب ، لأن هذه الحيوانات ستكون أكثر صحة وستوفر لك أقصى الفوائد الصحية.
كيفية تخزينه
في حين أنه من السهل صنع المرق بكميات كبيرة ، إلا أنه لا يمكن تخزينه بأمان في الثلاجة إلا لمدة تصل إلى 5 أيام.
لمساعدة مرقك على البقاء لفترة أطول ، يمكنك تجميده في حاويات صغيرة وتسخين حصص فردية منه حسب الحاجة.
كم مرة تشربه
لا توجد إجابة مباشرة لهذا السؤال. لكن يوصي الكثير من الناس بشرب كوب واحد (237 مل) من مرق العظام يومياً للحصول على أقصى قدر ممكن من الفوائد الصحية.
شرب القليل أفضل من شرب لا شيء ، لذا سواء كان مرة في الأسبوع أو مرة في اليوم ، اشربه قدر المستطاع.
يمكنك شرب مرق العظام بمفرده ، لكن لا يحب الجميع ملمسه وشعوره في الفم.
لحسن الحظ ، هناك طرق أخرى للاستمتاع به. يمكن استخدامه كأساس للشوربات أو لعمل الصلصات والمرق.
إليك وصفة بسيطة لصلصة الطماطم باستخدام مرق العظام:
المكونات
● كوبان (473 مل) من مرق العظام
● علبتين من معجون الطماطم العضوي
● ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
● نصف ملعقة صغيرة (5.2 مل) من الزعتر المفروم
● نصف ملعقة صغيرة (5.2 مل) من الريحان المفروم
● فصان ثوم مفروم
● ملح وفلفل حسب الرغبة
الارشادات
1.ضع جميع المكونات في قدر متوسط الحجم.
2.سخنيها على نار متوسطة عالية لمدة 4-6 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
3.اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وقم بتغطيتها ، واترك الصلصة تنضج لمدة 5 دقائق أخرى.
4.قدميها فوق المعكرونة أو رغيف اللحم ، أو ضعيها في مجموعة متنوعة من الوصفات.
ملخص
احصل على عظام من عند الجزار المحلي أو سوق المزارعين لصنع مرقك. يوفر كوب واحد فقط في اليوم فوائد صحية جيدة.
الخلاصة
يحتوي مرق العظام على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، ومن المعروف أن بعضها له فوائد صحية لا تصدق.
ومع ذلك ، فإن البحث عن مرق العظام نفسه لا يزال في بداياته.
ما هو معروف على وجه اليقين هو أن مرق العظام ذو قيمة غذائية عالية ، ومن المحتمل أن إضافته إلى نظامك الغذائي قد يوفر مجموعة كاملة من الفوائد الصحية.